みんな～、お味噌チェックしてますか…？

完成予定は約１０か月後　(令和2年の間違いです。）




仕込んだばかりの1月のお味噌です。
水煮大豆の色、そのものですね。

ラップをぴったりと敷いて、その上に重石
（袋に塩や砂糖、米などを入れたのもの）をのせて蓋をしています。


▼3か月後の4月の様子です。


濃く色づいてきましたね。
しっとり柔らかく液（たまり）が見られますね。
このたまりは発酵が進んでいる印。
たまりが表面に見えてくれば、カビが生えにくい状態になっています。



たまりが溢れるほど出てきた！
→重石が重すぎるかも。重石(袋に入れた塩や砂糖）の量を少し減らしてみて）


たまりが出てこない！
→重石が軽すぎるかも。
味噌は容器の上までパンパンに入れずに、重石をする分空けておいて。
重石の重量は味噌の約3割がよいとされています。
ある程度たまりが出ているのであれば、重さは減らしてあげて。

容器のサイズ選びも重要です。
今回みなさんが作った量であれば、蓋が閉まるサイズの重石でちょうど良いはずですが
今後のためにもぜひ知っておいて。



・・・といっても、すみっこにカビ発見！Σ
清潔なスプーンなどでこの部分だけ取り除いてあげます。

黒カビ・青カビ・白カビ…様々ですが、
容器のフチの部分から発生することが多いように思います。
早い段階で取り除いてあげると、無駄に捨てる部分を減らすことができます。
アルコールや焼酎などを吹き付けたペーパーなどで、フチの部分を消毒してあげると◎

そして新しいラップをして再度重石をして保管しましょう。
※重石は基本的に食べる時まで（冷蔵庫に入れて発酵を止める時まで）のせておきましょう。
カビ防止に役立ちます。


※気になるからと、何度も何度も蓋を開けるのはNGです！
観察は蓋を開けずに外から。
カビを見つけた時だけ蓋を開けて取り除くようにしましょう。


さて、7月に入った我が家の味噌です。



フチに少し白カビが…
そういえば前回、消毒せずにラップをしたような…💦
スプーンで取り除き、焼酎を付けたキッチンペーパーでふき取りを行いました。

しっとり、既においしそうだったので中の方をほじって舐めてみました…！

お、おいしい。
でもやはり、まだ少しだけ尖がった塩気を感じる気がしました。
食べごろはこの夏の暑さを超えたころ。秋～冬です。
ぜひ今のうちに一度味見をしてみて、仕上がりと比べてみてくださいね。


お味噌お披露目・来年の味噌づくりもやりたいなぁと思っているけど…。
どうかな。小規模ならできるかなぁ。なんて考えています！
お味噌の経過について、その他気になることがあれば、メッセージください！
それでは、出来上がりまでもうしばらくお楽しみに…♡

管理栄養士

藤原朋未 

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