社内研修、エミッシュスタッフでタイ料理教室へ行ってきました。
今回は第2回！前回よりSTEPUPした中級編です。

初級編はこちら


本格タイ料理教室～SIRI KITCHEN～
＠自由が丘


タイ・バンコク出身の
SIRIWAN PITTAWAY シリワン・ピタウェイ先生が教えてくださいます。
シリワン先生の楽しいお話と豊富な知識、新しい発見たっぷりのレッスンです。



今回のメニューはこちら▼
中級本格タイ料理コース/
香り引き立つ！ペーストから作る本格グリーンカレー/
「ペーストからのポークグリーンカレー」・「生春巻き」・「手羽元のニンニク胡椒揚げ」



生春巻き
～ポーピア・ユアン～
まずは生春巻き！
基本の巻き方からアレンジ巻き、そしてスイートチリソースのレシピまで。

＜学びメモ＞
・唐辛子のサイズと色味、辛さの違いとそれぞれの料理との相性
・タイのお砂糖の定番は…？
・タイの酢と日本の酢の違い
・ソースのとろみの違い
・タイのハマ春巻き、具材に〇〇〇〇が定番！
・上手な巻き方、アレンジ巻き
・崩れないためには〇〇〇で巻くこと
もうこれで迷わない！



手羽元のにんにくと胡椒揚げ
～ガイ・トート・ガティアム・プリックタイ～
これは驚きの連続…

＜学びメモ＞
・香辛料の使い方
・にんにくの皮って実は…
・片栗粉のつけ方、扱い方
・タイでは〇〇〇を使う
・タイでは〇は使わない！

カリッッカリ、噛むたびに香りとうま味が広がります。
これは、日頃のレシピに応用できそう♪
揚げたては最高でした…！



ペーストからのポークグリーンカレー
～ゲンキオワーンムー～
さて、今回のメインはペーストから作るグリーンカレーです。


＜学びメモ＞
・ペーストの材料は12種類！
・レモングラスって実は〇〇の部分を使う
・マックルーの皮って？
・ガーとは日本では〇〇
・ココナッツミルクの使い方

ペーストの香りは、もうこれだけでおいしい…
香り大渋滞。
いや複雑に重なり合い、高め合い、これぞグリーンカレーかと。
本物を知り、感動をいただきました。

材料の組み合わせだけではなく、加熱方法がポイント。
シリワン先生の熱い想いと共に、鮮やかなグリーンの油がふつふつと。


今回もお味見が、、幸せのひととき。
出来立てのスイートチリソース。甘味と辛味が絶妙！
シンプルな材料でこんなにも完成度が高いなんて。
これ以上手の加えようがない、市販を軽々と超えていく味わい。



先生の説明の後は、みんなで分担しながら作っていきました！
＜りこちゃん、クロック中＞


＜揚げ具合確認中＞


＜集中して、生春巻き中＞


そして、完成🙌



基本はもちろん香辛料の使い方やタイ料理のエッセンス
これからのお料理に活かしていきます！
シリワン先生ありがとうございました♡